Gluteenivabad dieedid on viimastel aastatel muutunud üha populaarsemaks, eriti tänu kasvavale teadlikkusele gluteeniga seotud häiretest.
See on omakorda toonud kaasa gluteenivabade toitude kiire kasutuselevõtu. Tegelikult gluteenivabu tooteid tootev toiduainetööstus 2019. aastal. oli hinnanguliselt 4,3 miljardit
Gluteeni piiramisest räägitakse palju, kuid mis teeb selle koostisosa nii eriliseks ja kas see on tõesti halb? Selgitame fakte ja väärarusaamu selle kohta, mis gluteen on.
Mis on gluteen?
Gluteen on valk, mida leidub nisus ja mõnes teises teraviljas.
Gluteen esineb looduslikult, kuid seda saab ekstraheerida, kontsentreerida ja lisada toitudele ja muudele toodetele, et lisada valku, tekstuuri ja maitset.
Gluteen toimib ka sideainena, mis hoiab töödeldud toite koos ja annab neile kuju.
Kust gluteen tuleb?
Lisaks nisule pärineb gluteen ka rukkist, odrast ja tritikalest (rukki ja odra ristand). Mõnikord leidub seda kaeras, kuid ainult seetõttu, et kaer võib olla töödeldud teiste gluteeni sisaldavate toiduainetega. Kaer ise gluteeni ei sisalda.
Mida gluteen kehaga teeb?
Inimestel on seedeensüümid, mis aitavad toitu lagundada. Proteaas on ensüüm, mis aitab organismil valke töödelda, kuid see ei suuda gluteeni täielikult lagundada.
Seedimata gluteen siseneb peensoolde. Enamik inimesi saab seedimata gluteeni probleemideta hakkama. Kuid mõnel inimesel võib gluteen põhjustada tõsist autoimmuunvastust või muid ebameeldivaid sümptomeid.
Autoimmuunset reaktsiooni gluteenile nimetatakse tsöliaakiaks. Tsöliaakia võib kahjustada peensoolt. See juhtub siis, kui inimestel ei ole tsöliaakiat, kuid nad tunnevad end halvasti, kui nad söövad gluteeni sisaldavaid toite. Neil võib tekkida puhitus, kõhulahtisus, peavalu või nahalööve.
See võib olla reaktsioon halvasti seeditud süsivesikutele, mitte ainult gluteenile. Need süsivesikud kääritatakse soolestikus. Tundliku soolestikuga inimesed võivad kogeda ebamugavust kääritamise, mitte tingimata gluteeni tõttu.
Kääritatud süsivesikuid (oligosahhariidid, disahhariidid, monosahhariidid ja polüoolid), on lühikese ahelaga süsivesikud (suhkrud), mis imenduvad peensooles halvasti. Mõnel inimesel tekib pärast nende söömist seedehäired. Sümptomite hulka kuuluvad:
- Krambid
- Kõhulahtisus
- Kõhukinnisus
- Kõhu puhitus
- Gaasid ja puhitus
Uuringud näitavad, et mõnel inimesel võib olla peensool, mis ei tööta korralikult. Soolestiku "vooder" võib olla liiga läbilaskev, võimaldades mõnel seedimata gluteenil, bakteritel või muudel ainetel tungida läbi limaskesta ja vereringesse, põhjustades põletikku.
Kas gluteen on teie jaoks halb?
On väljakujunenud arvamus, et gluteen on kehale kahjulik. Gluteen ei ole enamiku inimeste jaoks oma olemuselt halb. Meie inimestena oleme gluteeni tarbinud sama kaua, kui inimesed on leiba valmistanud. Sajandeid on gluteeni sisaldavad toidud varustanud inimesi valkude, lahustuvate kiudainete ja toitainetega.
Gluteeni leidub looduslikult täisterades ja see ei ole halb tervetele inimestele, kelle keha seda talub. Selliseid teravilju nagu nisu aga rafineeritakse sageli töödeldud toiduainete, näiteks küpsiste ja kartulikrõpsude tootmisel.
Need rafineeritud tooted on väga vähe sarnased tegeliku nisutaimega, mis on tegelikult väga toitev. Need sisaldavad tavaliselt selliseid asju nagu valge riisijahu ja tärklis, kuid mitte täisteratooteid.
Paljud inimesed, kes järgivad gluteenivaba dieeti, kuid söövad siiski töödeldud toite, leiavad, et nad võtavad jätkuvalt soovimatut kaalus juurde. Samuti kogemused veresuhkru taset kõikumised ja muud terviseprobleemid.
Seega ei põhjusta terviseprobleeme mitte töödeldud toidus sisalduv gluteen, vaid naatrium, suhkru ja muude lisaainete kasutamine töödeldud toitudes.
Kes peaks gluteeni vältima?
Tervishoiutöötajad ütlevad, et gluteen võib olla kahjulik inimestele, kellel on:1
- Tsöliaakia, autoimmuunhaigus, mis põhjustab gluteeni tarbivatel inimestel peensoole kahjustusi.
- Mitte-tsöliaakia gluteenitundlikkus (gluteenitalumatus), gluteeni põhjustatud seedetrakti ärritus mittetsöliaakiaga patsientidel.
- Allergia nisule, kuid mitte kõigi teraviljade ega gluteeni enda jaoks.
- Gluteeni ataksia, haruldane neuroloogiline autoimmuunhaigus, mis põhjustab keha gluteeni vastusena ajuosadele rünnakut.
Teatud haigusseisundid võivad nõuda gluteenivaba dieeti
Kuigi gluteen on enamiku inimeste jaoks ohutu, nõuavad teatud tervislikud seisundid raviprotokolli osana gluteenivaba dieeti.
- Tsöliaakia – tsöliaakia on tõsine autoimmuunne seisund, mille puhul inimese immuunsüsteem ründab peensoole rakke, kui nad neelavad gluteeni.
- Mitte-tsöliaakia gluteenitundlikkus. Mitte-tsöliaakia gluteenitundlikkus (NCJS) kirjeldab mitmeid negatiivseid sümptomeid, mis kaovad, kui gluteen eemaldatakse nende inimeste dieedist, kelle tsöliaakia või nisuallergia test ei ole positiivne.
- Ärritatud soole sündroom. NCJS ja ärritunud soole sündroom (IBS) kattuvad teatud määral, kuna mõned IBS-iga inimesed ütlevad, et nisu on toit, mida nad ei talu.
- Allergia nisule. Nisuallergia ei ole gluteeniga seotud haigus, vaid sellega tihedalt seotud haigus.
Mida ma peaksin tegema, kui mul on gluteeniprobleem?
Rääkige oma arstiga, kui arvate, et gluteen võib teie tervist mõjutada. Teie arst võib soovitada teha vereanalüüse tsöliaakia või nisuallergia tuvastamiseks. Enne gluteeni oma igapäevasest toidust väljajätmist konsulteerige toitumisspetsialistiga, et koostada teile sobiv toitumiskava.
Gluteenist loobumisel on tõenäoline, et keha peab saama valku mujalt. Lisateavet valkude ja meie jaoks kasulikumate kohta leiate artiklist: Valk toidus
Oluline on meeles pidadaet igaühe tervis on individuaalne ja ühtset retsepti kõigile ei ole!
Seega, kui soovite teada, millistest toitainetest teie kehal praegu puudus võib olla, soovitavad tervishoiutöötajad juhendit – "Sinu päev".
- Pöörake õigeaegselt tähelepanu oma heaolu poolt saadetavatele signaalidele
- Täiendage keha looduslike mineraalide, vitamiinide ja tervisele vajalike toitainetega.
- Nautige iga päev energiat ja head tuju!
