Bezglutēna diētas pēdējos gados ir kļuvušas arvien populārākas, jo īpaši tāpēc, ka pieaug izpratne par ar lipekli saistītiem traucējumiem.
Tas savukārt ir novedis pie pārtikas bezglutēna straujas pieņemšanas. Faktiski pārtikas rūpniecība, kas ražo glutēnu nesaturošus produktus, 2019. gadā. tika lēsts 4,3 miljardu apmērā
Ir daudz diskusiju par lipekļa ierobežošanu, bet kas padara šo sastāvdaļu tik īpašu un vai tā patiešām ir slikta? Mēs izskaidrojam faktus un maldīgos priekšstatus par to, kas ir lipeklis.
Kas ir lipeklis?
Glutēns ir olbaltumviela, kas atrodama kviešos un dažos citos graudos.
Glutēns rodas dabiski, bet to var ekstrahēt, koncentrēt un pievienot pārtikai un citiem produktiem, lai pievienotu proteīnu, tekstūru un garšu.
Glutēns darbojas arī kā saistviela, kas satur kopā apstrādātus pārtikas produktus un piešķir tiem formu.
No kurienes nāk lipeklis?
Papildus kviešiem lipeklis nāk arī no rudziem, miežiem un tritikāles (rudzu un miežu krustojums). Dažreiz tas ir atrodams auzās, bet tikai tāpēc, ka auzas, iespējams, ir apstrādātas ar citiem pārtikas produktiem, kas satur lipekli. Pašas auzas nesatur lipekli.
Ko glutēns nodara organismam?
Cilvēkiem ir gremošanas enzīmi, kas palīdz sadalīt pārtiku. Proteāze ir enzīms, kas palīdz organismam pārstrādāt olbaltumvielas, bet tas nevar pilnībā noārdīt lipekli.
Nesagremots lipeklis nonāk tievajās zarnās. Lielākā daļa cilvēku bez problēmām var tikt galā ar nesagremotu lipekli. Bet dažiem cilvēkiem lipeklis var izraisīt smagu autoimūnu reakciju vai citus nepatīkamus simptomus.
Autoimūno reakciju uz lipekli sauc par celiakiju. Celiakija var bojāt tievo zarnu. Tas notiek, ja cilvēkiem nav celiakijas, bet viņi jūtas slikti, ēdot pārtiku, kas satur lipekli. Viņiem var rasties vēdera uzpūšanās, caureja, galvassāpes vai izsitumi uz ādas.
Tā var būt reakcija uz slikti sagremotiem ogļhidrātiem, ne tikai lipekli. Šie ogļhidrāti tiek fermentēti zarnās. Cilvēki ar jutīgām zarnām var izjust diskomfortu no fermentācijas, un ne vienmēr no lipekļa.
Raudzēts ogļhidrāti (oligosaharīdi, disaharīdi, monosaharīdi un polioli), ir īsas ķēdes ogļhidrāti (cukuri), kas slikti uzsūcas tievajās zarnās. Dažiem cilvēkiem pēc to ēšanas rodas gremošanas traucējumi. Simptomi ietver:
- Krampji
- Caureja
- Aizcietējums
- Vēdera uzpūšanās
- Gāzes un vēdera uzpūšanās
Pētījumi liecina, ka dažiem cilvēkiem var būt tievās zarnas, kas nedarbojas pareizi. Zarnu "oderējums" var būt pārāk caurlaidīgs, ļaujot nesagremotam lipeklim, baktērijām vai citām vielām iziet cauri oderei un nonākt asinsritē, izraisot iekaisumu.
Vai lipeklis ir kaitīgs jums?
Pastāv vispāratzīts viedoklis, ka lipeklis ir kaitīgs ķermenim. Glutēns pēc būtības nav kaitīgs lielākajai daļai cilvēku. Mēs kā cilvēki esam lietojuši lipekli tik ilgi, cik cilvēki ir gatavojuši maizi. Gadsimtiem ilgi lipekli saturoši pārtikas produkti ir nodrošinājuši cilvēkus ar olbaltumvielām, šķīstošām šķiedrvielām un uzturvielām.
Glutēns dabiski atrodams veselos graudos, un tas nav slikts veseliem cilvēkiem, kuru ķermenis to pacieš. Tomēr graudus, piemēram, kviešus, bieži rafinē, ražojot pārstrādātus pārtikas produktus, piemēram, cepumus un kartupeļu čipsus.
Šie rafinētie produkti ļoti maz atgādina īsto kviešu augu, kas patiesībā ir ļoti barojošs. Tie parasti satur tādas lietas kā baltie rīsu milti un ciete, bet ne veseli graudi.
Daudzi cilvēki, kuri ievēro bezglutēna diētu, bet joprojām ēd pārstrādātus pārtikas produktus, atklāj, ka viņi turpina nevēlamu ķermeņa masas pieaugumu. Arī pārdzīvojumi cukura līmenis asinīs svārstības un citas veselības problēmas.
Tātad veselības problēmas rada nevis glutēns apstrādātos pārtikas produktos, bet gan nātrijs, cukura un citu piedevu izmantošana pārstrādātos pārtikas produktos.
Kam vajadzētu izvairīties no lipekļa?
Veselības speciālisti saka, ka lipeklis var būt kaitīgs cilvēkiem ar:1
- Celiakija, autoimūna slimība, kas izraisa tievās zarnas bojājumus cilvēkiem, kuri lieto lipekli.
- Neceliakijas lipekļa jutība (glutēna nepanesamība), kuņģa-zarnu trakta kairinājums, ko izraisa lipeklis, pacientiem, kuriem nav celiakijas.
- Alerģija pret kviešiem, bet ne visiem graudiem vai pašam glutēnam.
- Glutēna ataksija, reta neiroloģiska autoimūna slimība, kas izraisa ķermeņa uzbrukumu smadzeņu daļām, reaģējot uz lipekli.
Dažiem veselības stāvokļiem var būt nepieciešama diēta bez lipekļa
Lai gan lipeklis ir drošs lielākajai daļai cilvēku, noteiktiem veselības stāvokļiem ārstēšanas protokolā ir nepieciešama diēta bez lipekļa.
- Celiakija – celiakija ir nopietns autoimūns stāvoklis, kurā cilvēka imūnsistēma uzbrūk tievās zarnas šūnām, kad tās uzņem lipekli.
- Neceliakijas lipekļa jutība. Neceliakijas lipekļa jutība (NCJS) apraksta virkni negatīvu simptomu, kas izzūd, kad lipeklis tiek izņemts no uztura cilvēkiem, kuriem nav celiakijas vai kviešu alerģijas.
- Kairinātu zarnu sindroms. Pastāv zināma pārklāšanās starp NCJS un kairinātu zarnu sindromu (IBS), jo daži cilvēki ar IBS saka, ka kvieši ir ēdiens, ko viņi nevar panest.
- Alerģija pret kviešiem. Alerģija pret kviešiem nav ar lipekli saistīta slimība, bet gan cieši saistīta slimība.
Kas man jādara, ja man ir lipekļa problēma?
Konsultējieties ar savu ārstu, ja domājat, ka lipeklis var ietekmēt jūsu veselību. Jūsu ārsts var ieteikt veikt asins analīzes, lai noteiktu celiakiju vai alerģiju pret kviešiem. Pirms glutēna izņemšanas no ikdienas uztura konsultējieties ar uztura speciālistu, lai izstrādātu jums piemērotu uztura plānu.
Ja jūs atsakāties no lipekļa, visticamāk, ka ķermenim olbaltumvielas būs jāiegūst no citurienes. Plašāka informācija par olbaltumvielām un to, kuras no tām mums ir noderīgākas, ir sniegta rakstā: Olbaltumvielas pārtikā
Ir svarīgi atcerētieska katra veselība ir individuāla un visiem nav vienotas receptes!
Tātad, ja vēlaties uzzināt, kādas uzturvielas jūsu ķermenim šobrīd varētu pietrūkt, veselības speciālisti iesaka ceļvedi – "Tava diena".
- Savlaicīgi pievērsiet uzmanību signāliem, ko sūta jūsu labsajūta
- Papildiniet organismu ar dabīgām minerālvielām, vitamīniem un veselībai nepieciešamajām uzturvielām.
- Izbaudi enerģiju un labu garastāvokli ikdienā!
